Барои пурра омӯхтан ва муайян намуда баҳо додани сифати маҳсулотҳои хӯрокворӣ на танҳо донистани таркиби химиявии онҳо кифоягй мекунад, балки донистани хусусиятҳои физикӣ низ лозим мебошад.
Дар табиат се намуди обро фарқ мекунанд. 1. Оби отмосферӣ — ба ин намуд обҳои борон, барф, туман, қиров, шабнам дохил мешавад. 2.
Ангиштобаҳо яке аз пайвастагиҳои органикии пахншудатарини сайёраи мо ба ҳисоб мераванд. Онҳо 90% қисми хушкии растаниҳоро ташкил мекунанд.
Липидҳо Липидҳо моддаҳои органикии табииро муттаҳид намуда, бисёри онҳо эфирҳои кислотаҳои чарбу мебошанд.
Равған ё чарбу дар таркиби маҳсулотҳои хӯрокворй ба таври васеъ паҳн шудааст.
Моддаҳои азотй Пайвастагиҳои азотӣ қисми зиёди моддаҳои хушки маҳсулотҳои хӯроквориро ташкил медиҳанд.
Ҳамаи аминокислотаҳое, ки ба таркиби сафедаҳо дохил мешаванд, ба ду гурӯҳ тақсим мешаванд: 1.гурӯҳи атсиклигӣ 2.
Классификатсияи сафедаҳо Дар асоси классификатсияи сафедаҳо хусусиятҳои физикӣ-химиявии онҳо гузошта шудааст. Сафедаҳоро ба содда «протеинҳо» ва мураккаб «протеидҳо» тақсим мекунанд.
Витаминҳо Ба гурӯҳи витаминҳо пайвастагиҳои органикии паст молекуланоки табиати химивии гуногун дошта дохил мешаванд, ки онҳо ба миқцори кам барои фаъолияти ҳаётии дурусти организми инсон, ҳайвон, рас
Моддаҳои ароматташкилкунандаи бухоршаванда маззаи таомро хушбӯй мекунад, хусусияти ҳазмшавандагии таомро мебардорад ва иштиҳоро мекушояд.
Банақшагири вақти кории робарӣ ва санъати менеҷмент Нақша: 1.Инкишофи иқтисоди масъулият 2.Идоракунии вақт 3.Банақшагирии вақти фардии роҳбар 1.
Хусусиятҳои таркиби механикӣ ё чи хеле ки бо ибораи дигар хусусиятҳои реалогй меноманд дар бораи зиддияти онҳо нисбат ба таъсироти қувваи беруниро ифода менамояд.
Хусусиятҳои теплофизикии маҳсулотҳои хӯрокворӣ Хусусиятҳои теплофизикй характер ва суръати ҷоришавии просесҳои гармшавй ё хункушавии маҳсулотҳоро меомӯзад.
Хусусиятҳои теплофизикии маҳсулотҳои хӯрокворй Хусусиятҳои электрофизикии дар бораи рафтори маҳсулотҳо дар майдони электромагнитй характеристика медиҳад.
Хусусиятҳои аксёбии маҳсулотҳои хӯрокворӣ Ба хусусиятҳои аксёбии маҳсулотҳои хӯрокворӣ рангнокй, шаффофӣ, рефраксия ва аксёбии фаъолро дохил мекунанд.