Хусусиятҳои электрофизикии дар бораи рафтори маҳсулотҳо дар майдони электромагнитй характеристика медиҳад.
Ба хусусиятҳои электрофизикй дохилшавии диэлектрикй ва электрогузаронӣ дохил мешаванд.
Малум аст, ки маҳсулотҳои хӯрокворй омехтаҳое мебошанд, ки дар таркиби худ об доранд. Ин гуна қисмҳои таркибии маҳсулотҳо ба монанди сафедаҳо, равғанҳо, ангиштобаҳо, об ба разряди диэленктрикӣ тааллуқ доранд, маҳлулҳои обии намакҳо бошанд, электролит яъне ба разрядӣ гузаронанда дохил мешаванд.
Ба характеристикаи электрофизикии маҳсулотҳои хӯрокворӣ ҳарорат. намигӣ, зичӣ ва гайра таъсирот мерасонанд.
Хусусияти гузаронии диэлектрикии маҳсулотҳои хӯроквориро дар вақти коркард бо ҷараёнҳои электрикӣ ва ғайра ба эътибор мегиранд. Хусусияти гузарониши электрикии ин қобилияти маҳсулотҳо ба гузаронидани ҷараёни электрикӣ мебошад. Ин қобилият ба намнокии маҳсулот вобастагии калон дорад ва бо баробари зиёд намудани намнокӣ ин қобилият пурзур мешавад. Аз қобилиятнокии маҳсулотхо оид ба гузарониши ҷараёни электрикй намнокии бисёр маҳсулотҳо, ба монанди орд, шакар, ғалла ва ғайраро муайян намудан мумкин мебошад.